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第4章 咖啡的門道（第1頁）

後面也沒有再和安若聊其他的，她便因為有公事早早地離開了咖啡店。而送走了安若之後，塵亦則是走向了小琳那邊。小琳的位置在吧台那邊，有一個小小凳子，那是她自己挑選的一個凳子，因為是粉紅色的所以和店裡的裝修風格稍微有一點不相同，但那個地方卻很巧妙地能夠把店裡所有的視野都包攬下來，便于小琳在那裡觀察客人需要什麼東西。塵亦走到小琳身邊，小琳正握着手裡的小熊玩偶有些不知所措，這麼久以來，這是她第一次收到禮物。塵亦牽起了小琳的手，然後在小琳的手心處立着兩根手指，然後比出一個跪下的姿勢，然後指着玩偶，接着又畫出了一個愛心的形狀在小琳的手心。小琳知道，這是塵亦在給她解釋為什麼那位警察小姐會給她送這份小禮物。雖然很小，但這是小琳第一次感受到除了塵亦以外的善意，很陌生，又很微妙。

稍微愣了一會，小琳發現塵亦早已經走開，回到吧台去繼續制作着他的咖啡。于是乎，小琳把小熊别在了自己的腰間，拿起桌布去幹活去了。塵亦擡起頭來，看着又忙活起來的小琳，苦笑了一聲，念叨道：“或許有個小姐姐來照顧好這個小姑娘，真的會比待在我身邊會好很多。隻是，有些事情，要找上門來了。”

又是一天過去，咖啡店也照常開門，而今天遺迹咖啡店迎來的第一位客人，則是讓人萬萬都沒有想到的。

“當當！本姑娘來啦！”不錯，林安若今天早早的就下了班，換了身便服就來到了咖啡店，身上還明顯存留着因為工作而揮發出的香汗味道。

“我說安大美女，你今天來這麼早，是要幹嘛，不會是要砸我的場子的吧。那我就要送客了。”塵亦也沒想到來的第一位客人竟然是這位角色，很明顯她想要與我們熟絡起來。回想起昨天自己的想法，于是乎塵亦也和她套近乎了起來。

“快快快，做一杯你最拿手的咖啡給我嘗嘗。老娘今天要冰的，速速啊！”安若倒是不客氣，直接來到了吧台面前的一張高腳椅上坐下，就招呼了起來。然後她瞥眼一看，正在努力擺放好桌椅的小琳身後，别着的是自己昨天送給她的小熊，自己的心情早就笑出了花來。她也不知道為什麼，見到這位小姑娘，就越來越覺得可憐，就越來越想要去照顧這位無法表達自己想法的小女孩子。

她看着小琳有點入了迷，随後被一隻莫名的手敲了一下腦殼醒了過來。

“呐，這是你的咖啡，嘗嘗看吧，保證你會莫名的覺得驚訝的。”塵亦拉回了安若的腦回路，然後對着她說道。

這是一杯很平平無奇的咖啡，深褐色的顔色上面漂浮着些許的桂花花瓣，因為是冰的裡面也漂浮着幾塊透明的方塊冰。安若也不是第一次喝咖啡了，順手拿起杯子就喝了起來，但第一口觸碰到舌尖的時候，心裡卻是突然咯噔一下。又連續喝了兩口之後，開始扭頭看向正期待回答的塵亦。

“你的咖啡，這是什麼感覺，我以為就是普通的桂花美式，但喝到嘴裡，卻是苦的恰到好處，一絲絲的酸味和濃郁的苦味讓裡面的桂花香氣很是明顯。再者我已經冰咖啡會掩蓋處一些咖啡的味道，沒有，這冰涼程度也恰好能讓我感受到一點清涼的感覺，不像是冰，像是，薄荷？”安若說出這番話，讓面前的塵亦有些笑了出來。

“沒想到平時的大忙人對咖啡還有這些見解。我這咖啡店之所以能在這裡呆這麼長時間，沒點技術是不行的哦。”塵亦笑道，在咖啡上，他有着自己的理解。

“快快快，講給我聽聽，我到底要知道你的秘密在哪裡。”安若很顯然被勾起了興趣，興緻沖沖地追問起了塵亦。

“咖啡的酸味和苦味先天是有的，但味道的濃烈程度，在我看來是在三個方面，一是烘焙，二是研磨，三是沖泡。每一種咖啡豆都有着自己的最佳烘焙溫度，盡管現在的機器都可以準确把控，但關火之後裡面的餘溫會讓咖啡豆的味道持續發酵，這絕對是機器把控不了的。而最好的方法，就是人工去鑽研出餘下的溫度和變化情況，這換做多少個人來，都沒辦法去完美的把控這個問題的。”

“第二個是研磨，研磨的機器分為手工研磨和機器研磨，當然機器研磨的效率會更高，磨出來的粉末也會更加細微一下，但你是否因為知道，你研磨的太仔細了，那些好的和不好的全部都被你研磨的粉碎，你的酸味有可能來自的不止是咖啡的酸味，更有可能是有些都烘焙不完全研磨所導緻的。所以一般我會選擇手動研磨，大轉頭和小轉頭的混合使用會更研磨的程度恰到好處，并不是更仔細就會更好的。”

“而最後的沖泡，對你來說更是有着許多的沖泡方法。固然我有着許多機器，但真正的手作咖啡，還是要用摩卡壺來進行。而這個又和烘焙有着些許的聯系。溫度太高的水會破壞掉咖啡粉裡面的結構，溫度太低，又無法真正釋放出咖啡的味道。所以，适當的溫度才是最主要的。”

安若顯然聽得有些入迷。她平常也喜歡鑽研咖啡，但她也是第一次知道竟然有這麼多學問在裡面。但她更不知道的事，塵亦所掌控溫度的方式，隻有他一個人能夠學會。

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