“以後我看誰還敢說阮家小館隻是一個小飯館,這不比那些扶不上牆的國營飯店好多了,我可聽說兩個國營飯店一個都沒得獎!”
兩個國營飯店怎麼說也應該有一個得優秀工作單位的稱号,可今年愣是一個都沒撈着,别提有多衰。
“連城市就這麼多人,舍得下館子的人裡一大部分是之前肯去國營飯店吃飯的,阮家小館經濟實惠,又做的色香味俱全,明眼人都曉得應該去哪裡,不用說,國營飯館下半年肯定是虧錢了!”
“你說的有道理,我瞧着這倆國營飯店再不改變,遲早要垮台!”
……
大家閑聊着,心裡都達成一個共識,以後在連城市,國營飯店隻會越來越沒落。
正聊着,大家忽然聞到一股臘肉的香味,還有蘿蔔!
再一細聞,還有蒜苗的香氣,唉呀媽呀,這配大米飯吃,不得美滋滋!
“這還是蘿蔔幹炒臘肉嗎?怎麼會這麼香,老天,我肚子都唱空城計了。”
“小老闆做的蘿蔔幹炒臘肉都這麼香,我最喜歡吃這道菜,特别下飯!”
“别說是你,放了葷的蘿蔔,誰不愛吃。”
蘿蔔一沾葷,吸滿了湯汁,一口咬下去,湯汁在口中恣意流淌,有些清新地蘿蔔混着油脂的香氣,别提有多好吃。
一想到這兒,大家都忍不住咽了下口水,也不閑聊了,眼巴巴地盯着廚房。
很快,他們聽到那聲悅耳的鈴铛聲,有兩個白盤子冒着熱氣,被放在了小木桌上。
“來了,來了!”
小鳳端着蘿蔔幹炒臘肉給他們上菜,被他們直直地眼神逗的忍不住彎了彎唇角,即便是看過了很多次,可瞧着他們這般期待地模樣,她還是覺得很好玩。
依舊是阮家小館鐘愛的白色瓷盤,裡面有切成條的紅辣椒,條狀的青辣椒,還有看着就酥脆的芹菜杆,比起這些自帶色彩的配菜,肥瘦相間的臘肉,顯得格外的誘人,尤其是臘肉的油脂部分,油光透亮,瘦肉的部分呈現好看的粉紅色,看着就很嫩,不是其他臘肉幹巴的模樣。
而蘿蔔幹是漂亮的姜黃色,被切成了跟辣椒一樣的條狀,每根蘿蔔幹上都泛着油光,是吸滿了湯汁的狀态。
湊近聞一下,滿是蘿蔔跟臘肉混着蒜苗的香氣,奇怪的是,屬于臘肉的那股煙熏味兒并不是很強烈,讓不喜歡臘肉的人,也能好好嘗嘗臘肉的美味。
蘿蔔幹炒臘肉,兩者一定要一起吃,臘肉在咀嚼中因為有肥瘦兩個部分,因而吃起來有兩個口感,油脂負責潤滑,瘦肉的部分增加口感,越嚼越香,外加上吸滿湯汁,一咬就流水的蘿蔔幹,好吃到令人舍不得咽下去。
即便是咽下去,嘴裡依舊有一股醇香的後調,特别舒服。
臘肉香醇,肥而不膩,蘿蔔幹鮮辣多汁,口味極美。
“這真的是蘿蔔幹炒臘肉嗎?為什麼臘肉這麼松軟,一點也不幹巴?”
有人忍不住問道,在他們的印象裡,臘肉就應該是硬硬地,有些幹巴的。
廚房裡,阮軟在炒菜,孫紹元在切臘肉,而臘肉都是一條一條從蒸籠裡拿出來放涼後再解刀的,臘肉要先蒸過,這樣可以保證臘肉沒那麼硬。
切成薄片的臘肉,泛着油光,看着特别誘人。
阮軟先過油炒蘿蔔幹,蘿蔔幹是直接曬幹水分的那種,遇水就會吸水,炒起來也很容易進油鹽。
炒好的蘿蔔幹先盛出來,再開始煸炒臘肉,臘肉的油脂開始持續出油,香氣撲鼻時,再加入蘿蔔幹,紅綠辣椒跟蒜苗,芹菜杆,大火快速翻炒。
最後加入鹽、味精跟醬油,阮軟用大勺炒勻之後,起鍋裝盤。
小鳳來端菜,忍不住跟阮軟反饋,“小老闆,他們都說你做的蘿蔔幹炒臘肉太好吃,還一直問臘肉怎麼一點也不幹。”
“回頭再有人問,你就說臘肉是先蒸過再炒的,這是臘肉松軟的秘訣。”
阮軟沒想過藏私,蘿蔔幹炒臘肉,是冬日裡飯桌上很常見的菜。
冬天一般家庭不是蘿蔔就是白菜,要是能幫他們改進一下方法,自家飯桌上也能出現一些簡單的美味!
聶小鳳原本隻是随便一說,沒想到小老闆一點都沒猶豫,就跟她說了秘訣,如果是她,她大概不會說,這就是差距嗎?
她帶着疑惑去上菜,回來的時候忍不住跟小紅說了這事兒。
小紅早已習慣了,“笨蛋,你操心這個幹嘛,我就問你,你知道了這個秘方,但是你敢保證你炒出來的蘿蔔幹炒臘肉跟小老闆炒的一樣好吃嗎?”
小鳳老實地搖了搖頭,“不能,我總是覺得飯館裡做出來的菜要比家裡的香一些,也不知道為啥。”
“這不就結了,有人問你就說,這已經不是小老闆第一次這麼做了,之前我們四飯館的大廚,研究了好久小老闆做的菜,都沒能研究出來,你隻管相信小老闆!”
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