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此時再用豬肥膘在燒熱的鐵鍋上抹幾大圈，将鍋處處都抹到，邊抹邊燒。

待豬油均勻抹在整個鍋面之上，再次加入清水清洗。

再重複兩次之後，這鍋基本上就算是開好，可以做菜了。

雞肉先存着，唐見微今天打算做一盤有滋有味特别下飯的回鍋豬肉。

以前她就做過回鍋豬肉，一盤回鍋豬肉她阿耶能配着吃完兩碗白米飯。

就連一向不怎麼喜歡吃豬肉的阿娘也贊不絕口。

紫檀和姐姐肯定也愛吃。

唐見微将豬毛拔完豬肉洗淨，豬皮貼在燒熱的鐵鍋上，烙成金黃色給豬皮去腥。腥味去除之後，和姜片蔥段一塊兒煮熟，放入涼水裡拔涼。

冷卻的豬肉切起來更加順手，更容易切出均勻的薄片。

将豬肉切成薄而寬的肉片，入熱鍋熱油中均勻翻炒。

翻炒之時，周圍的廚娘聞到香味兒了，暗暗投來探究的目光。

豬肉漸漸出油，鍋裡滋滋作響，肉香味也越來越明顯。

“她在做什麼？”

“這麼大動靜，跟拆家似的。”

“好香啊，這是在煎豬肉？”

唐見微似乎完全沒有感覺到來自周圍好奇的目光，注意力繼續放在自己的鐵鍋内。

炒至寬片兒肉向中間卷起，肥肉部分呈透明時，倒入青蒜段，以及豆豉、豆醬、姜片、蜀椒、糖等調料。

最重要的是，最後一定要加一勺建州老酒提鮮增味。

這建州老酒，是唐見微的殺手锏。

回鍋豬肉炒好，裝盤。

見豬肉炒出了《雜食記》附圖中所畫标準的“燈盞窩兒”，唐見微知道今天的回鍋豬肉相當成功。

唐見微用剩下的油再炒點兒青菜。

不用費心想怎麼炒出香味兒，光是剛剛炒完肉剩下的豬油，已經足夠讓這盤素菜香十足，出類拔萃。

一肉一菜分量足，也夠三個人吃了。裝上滿當當的白米飯，唐見微開開心心地端着回屋子裡。

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