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第161章 甜品紅豆酥(第3頁)

牛二茂實在忍不住,好奇的開口問道。

“紅豆酥。”

陳澤淡淡回答。

牛二茂聽後更加疑惑。

【紅豆酥】一聽就是甜品!!

川菜中居然還有甜品?

不都是麻麻辣辣,讓人汗流浃背,熱氣騰騰的菜品嗎?

今天,還是第一次聽說,川菜中有甜品!!

牛二茂沒有開口,在一旁認真觀看!

隻見陳澤把那盆捶打成糊狀的豆沙端到竈台上。

起鍋燒油。

這次,陳澤倒入鍋中的是玉米油。

普通的豆油或者花生油十分影響【紅豆酥】的口感。

唯有玉米油能把【紅豆酥】香甜的味道保持住。

油溫熱後。

陳澤把盆中所有豆沙全都倒入鍋中。

接着就拿起鍋鏟,開始不斷翻炒。

九九八十一下過後。

陳澤又把剩餘三分之一的豆沙倒入鍋中。

這三分之一的豆沙,之所以沒有捶打,是為了提高口感。

如果豆沙全都軟爛,口感太過爛糊,顧客反倒不會喜歡。

這三分之一的豆沙,就是為了鎖住口感。

繼續翻炒。

糊狀豆沙和普通豆沙混入一起。

等鍋中豆沙變熱,冒出白花花的蒸汽。

陳澤取來一大袋白糖和白砂糖,倒入鍋中。

兩種糖很快融化在鍋中,浸入豆沙裡面。

繼續翻炒。

讓糖和豆沙充分融合。

很快。

一旁牛二茂感覺一股香甜的味道傳入鼻中。

白煙陣陣。

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“咕嘟......”

牛二茂忍不住咽了咽口水。

身為廚師的他,一向不喜歡甜品。

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