牛二茂實在忍不住,好奇的開口問道。
“紅豆酥。”
陳澤淡淡回答。
牛二茂聽後更加疑惑。
【紅豆酥】一聽就是甜品!!
川菜中居然還有甜品?
不都是麻麻辣辣,讓人汗流浃背,熱氣騰騰的菜品嗎?
今天,還是第一次聽說,川菜中有甜品!!
牛二茂沒有開口,在一旁認真觀看!
隻見陳澤把那盆捶打成糊狀的豆沙端到竈台上。
起鍋燒油。
這次,陳澤倒入鍋中的是玉米油。
普通的豆油或者花生油十分影響【紅豆酥】的口感。
唯有玉米油能把【紅豆酥】香甜的味道保持住。
油溫熱後。
陳澤把盆中所有豆沙全都倒入鍋中。
接着就拿起鍋鏟,開始不斷翻炒。
九九八十一下過後。
陳澤又把剩餘三分之一的豆沙倒入鍋中。
這三分之一的豆沙,之所以沒有捶打,是為了提高口感。
如果豆沙全都軟爛,口感太過爛糊,顧客反倒不會喜歡。
這三分之一的豆沙,就是為了鎖住口感。
繼續翻炒。
糊狀豆沙和普通豆沙混入一起。
等鍋中豆沙變熱,冒出白花花的蒸汽。
陳澤取來一大袋白糖和白砂糖,倒入鍋中。
兩種糖很快融化在鍋中,浸入豆沙裡面。
繼續翻炒。
讓糖和豆沙充分融合。
很快。
一旁牛二茂感覺一股香甜的味道傳入鼻中。
白煙陣陣。
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“咕嘟......”
牛二茂忍不住咽了咽口水。
身為廚師的他,一向不喜歡甜品。
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