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第80章 完全的肉宴（第2頁）
由于羊蹄需要長時間炖煮，于是先調配鹵水，然後将處理好的羊蹄放進去。
點火後，蓋上鍋蓋。
"這裡不用放糖，主要是突出胡椒和辣椒的風味。"
整隻雞被擱在砧闆上，刀起刀落。
"砰砰砰"
他利落地剁碎雞，放入預先準備好的清水中。
"血水一定要洗淨，否則味道會變差。"
"大盤雞還需要土豆，切成滾刀塊就行了。"
"剩下的幾隻一會兒炖了，做椒麻雞。"
看着他流暢的動作，網友們無不贊歎。
"好久沒見主播親自上陣，還真有點想念。"
"不愧是大廚，這動作，多熟練。"
"動作慢了時間可不夠啊！"
"主播真的很用心教我們，突然覺得有點對不起他。"
"沒辦法，我已經盡力了，隻是眼睛學會了而已。"
"烹饪太耗費炊具，外賣或許更适宜。"
"烹調非我所長，但在破壞廚房的技藝上，無人能及。"
雞塊逐一洗淨，置入冷水中浸泡。
其餘整隻雞肉放入鍋内，加入去腥香料開始炖煮，期間撇去浮沫。
焯雞之際，江兵取出一包羊肉。
取出羊排和羊腿，清洗後放入盆中。
"鹽，得多放些，否則味道出不來。"
"花椒、孜然、小茴香，再加點糖，不過要少。"
"胡椒粉，洋蔥絲，蒜末也不能少。"
"加點水，拌勻羊肉，腌制片刻。"
"稍後送進烤箱，就大功告成。"
江兵将盆移到一旁，着手切羊肉片。
轉眼間，雞肉已出鍋，清洗後擱置備用。
部分肉片混入五香粉和料酒腌制，接着籌備其餘調料。
剩餘的肉塊則用力做成炸肉，用老抽、生抽、花椒粉和澱粉攪拌均勻。
最後一道熱菜，手撕羊肉。
此菜以羊排為主，先浸于冷水中。
江兵瞥一眼時間，起鍋熱油。
放入幾塊冰糖，開始炒糖色。
"上次告訴過你們，糖色必須炒得好，否則色澤不佳。"
"給你們示範，必須炒至冒泡的狀态。"雞肉倒入，‘滋啦’一聲，熱氣蒸騰。
江兵神色自若地翻動鏟子，使雞肉裹滿糖色。
看着色澤誘人的雞肉，觀衆紛紛贊歎。
"這就是差别，主播做出了我心中的味道。"
"我上次做，糖完全沒上色。"
"我恰恰相反，顔色過深，還有焦味。"
江兵早已将手機放在一旁，無暇顧及。
待翻炒得差不多，迅速加入調料。
幹辣椒的辛辣氣息彌漫，微等人在門口忍不住輕咳。
江兵站在竈台旁，卻毫不受影響，鎮定地翻炒雞肉。
"倒進豆瓣醬和醬油，繼續翻炒。"
"耗油，添水。"
當他說到鹽，屏幕滿屏的"适量"二字。
江兵恰巧看見，無聲一笑。
"沒錯，就是适量。"
蓋上鍋蓋，平靜地說："燒開後，倒入土豆，中火慢炖二十至三十分鐘。"
轉身撈出浸泡的羊排，仔細清洗兩遍，再放入鍋中焯水。
"肉類焯水通常冷水下鍋，讓肉内外均勻熟透，防止外熟内生。"
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