她這一手刀工絕活一亮,對面沈家的幾個人也全都看呆了。
尤其是之前一直不服氣的沈懿,雖然目前還是故意做出一臉的不屑一顧,但是眼神卻已經有了明顯的變化。
俗話說,内行看門道,外行看熱鬧。
南方水路多,比起肉來說,更常吃魚,一直以自己更擅長做河鮮而自居,也更加明白做魚的難處。
所以此時看到夏月初的這一手,他們心裡的震撼是遠遠超過了東海府當地的廚師們的。
甚至在個别人的心裡,對于沈傳究竟能不能赢,都已經産生了些許的動搖。
魚臉收拾好之後,之前的魚湯也已經炖出濃醇的奶白色。
夏月初将泡發的海參和切成薄片的陳火腿放入魚湯中,用小火慢煨着入味,然後開始處理其他的食材。
新鮮的大蝦剝皮去掉蝦線,倒入花雕酒略略一抓,提鮮去味後切碎放在一旁備用。
然後取一塊豬的上肩肉,也就是後世所說的梅花肉。
橫着切開之後,瘦肉呈現出新鮮的粉紅色,期間有數條肥肉絲縱橫交錯,
這塊肉既嫩又香還久煮不老,每頭豬身上最多也就能取出五六斤。
夏月初還要将其去掉周圍不規則的地方,最後也隻剩下成年男子拳頭大小的兩塊。
将梅花肉切塊,放入蔥姜水中抓過之後,細細切成臊子,跟剛才的蝦仁混在一起,最後再撈起幾朵泡發的香菇,切碎後攪在一起,順着一個方向攪打上勁兒之後,将餡料填充入之前剔骨後的魚臉中。
整個魚臉頓時又重新飽滿起來。
此時魚湯中的海參已經炖到七八成火候了,夏月初将鍋從竈上端下來,從竈坑下面撥出炭火圍在鍋底周圍,然後将魚臉貼着邊兒小心翼翼地滑入鍋中,利用炭火的熱度保持着鍋中魚湯的溫度,熱而不沸,慢慢地将魚頭和肉餡煨至定型。
夏月初就這樣不斷換着下面的炭火,一直到将魚臉連同裡面的肉餡兒全都煨得熟透入味,方才将其一個個從魚湯中撈出來,小心翼翼地擺在超大的魚盤中。
接下來用海參擺出魚身,火腿片在上面做出裝飾,再用汆燙過的青菜擺出魚鳍、魚尾。
最後将奶白色的湯汁小心翼翼地貼邊倒入盤中,青菜做成的魚鳍和魚尾在魚湯中慢慢舒展開葉片,跟着盤身的晃動而輕輕擺動,簡直像一尾活魚似的在湯中遊動。
幾乎在同時,沈傳的清湯魚圓也完成了。
碗中的湯汁清可見底,翠綠色的青菜鋪底,其間點綴着棕色的香菇片,湯汁中一個個潔白的魚圓半浮半沉,十分惹人喜愛。
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