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第55章 新年（第1頁）

回到家之後，甯纾三個人把買回來的食材放到甯纾家之後就各回各家休息了。

很快就到了大年三十，這天中午謝芙荌和孟溪冉吃完飯之後就到甯纾家準備今天晚上的年夜飯了。

她們決定今晚做十道菜，寓意着十全十美。

第一道菜是家常炖魚，寓意着年年有餘。把魚的兩面和腹内撒上少許鹽，淋入1湯匙料酒，用手把魚身和魚腹内都抹一遍，腌制15分鐘。大蔥切段，姜切片，大蒜切末，五花肉切成片。醬用東北大醬、黃豆醬、香其醬都可以。鍋内加入油燒熱，油溫要高一些，把魚下入鍋内煎制，将魚兩面煎制金黃，把魚盛出待用。煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。将煎魚的油倒出不要，味道比較腥。鍋内重新加入油燒熱，下入五花肉，把五花肉片炒出油。下入蔥段、姜片、花椒、大料、幹辣椒爆香，再下入黃豆醬小火炒出醬香味，下入煎好的鯉魚，淋入料酒和米醋，再加入熱水，水量至魚身一半就可以了，再加入醬油，白糖，少許鹽，大火燒開，改用小火慢炖半小時左右，期間，把魚翻一次面。炖制剩少許湯汁時，撒上蒜末，用大火收汁，收至湯汁變黏稠，關火，将魚盛出裝盤，

第二道菜是蒜泥肘子。起鍋置入大量清水，燒開後講豬蹄（肘子）入鍋，加進蔥姜片，調大料30克，放鹽15克，料酒50克，燒至入味，豬蹄（肘子）熟爛後出鍋将熟豬蹄（肘子）改刀成塊裝盤，蒜末中倒入醬油15克，香油10克制成蘸醬即可，美味的蒜泥豬蹄（肘子）出鍋。

第三道菜是炖排骨，把排骨炖制而成，和紅燒做法不同，不用勾芡，排骨炖好後，保留一些湯汁，炖得骨肉分離，吃着軟爛入味，不柴不膩。

第四道菜是醬豬手，豬蹄用火燎好，放入溫水内浸泡片刻，刮淨污穢，洗淨。鍋内放入清水3千克左右，用旺火将水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。将湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，将豬蹄擺在鍋内的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋（大蔥，鮮姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，就好了。

第五道菜是醬牛肉，用牛腱子醬制而成，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散。

第六道菜是扣肉，把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，碼在小盆内，把調料炒好，加上汁，澆在五花肉上，放蒸鍋裡蒸至熟爛，扣在盤内，把蒸肉的汁勾芡，攪在五花肉上，吃着軟爛入味，肥而不膩，非常入味。

第七道菜是鹽水蝦，把鍋内水燒開，加入鹽，蔥，姜，下入大蝦煮熟就可以了。味道鮮美，原汁原味。

第八道菜是涼菜，用黃瓜絲、拉皮、幹豆腐絲、白菜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽，加上炒好的肉絲，一起拌制而成。

第九道菜是皮凍，用豬肉皮熬制而成，無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口即化，配以醬汁醇香回味無窮。

第十道菜是熘肉段，把豬肉裹糊，先炸後熘的做法，外酥裡嫩，味道鹹香，用來下酒、下飯都是不錯的。

還有兩份甜點，一份是拔絲地瓜，把地瓜經過炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖漿，夾一塊地瓜，能拔出糖絲，吃着味道甜美。

一份是水果罐頭，在大年三十，很多人希望今年順順利利的，就會吃桃罐頭，桃罐頭寓意着逃，因為“桃”就是逃的諧音，就是表示逃過災難，吃了桃罐頭，以後順順利利。

幾個人一邊聊天一邊做飯，慢慢地飯菜就做好了。

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