JC閱讀網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第13章 燔炮炙（第1頁）
第13章 燔炮炙（第1頁）
聽着吾甫爾的寬慰，姚窕反而更心疼了。
眼看姜聰下來，她趕忙拿過一塊洗幹淨的毛巾上前，遞給了姜聰擦手，一邊上下仔細檢查着姜聰的身上，生怕他有哪裡受傷。
“我沒事。”
姜聰笑了笑，一邊拿出手機，看了眼時間。
蔡闌也來到了馕坑近前，探頭看了眼馕坑内部。
馮陽也跟在一旁，伸着脖子觀瞧，比蔡闌看得還認真。
“先讓它烤着吧！”
姜聰說着，就拿過了一旁的毛氈蓋墊，蓋在了坑洞上。
“原來【魚羊炙】是用焖烤做出來的啊！”
馮陽一臉驚奇的感歎：“怪不得我怎麼也做不出蔡生想要的口感。”
蔡闌深以為然：“真正的【魚羊炙】，肉質真的是外酥裡嫩，酥也夠酥，嫩那真是嫩得不像話，咬開以後，真的是入口即化，用舌頭一抿，肉就化開了。”
姚窕這時候才把注意力收回來，放在了姜聰剛剛做的【魚羊炙】身上。
略一思索，她有些疑惑的問：“就算用焖烤，也沒辦法做到入口即化的口感吧？
焖烤的肉還是會有嚼勁的，隻是外層會烤出脆殼，肥肉的油脂會被逼出來，口感會更酥脆。
但瘦肉的水分也會流失更多，口感還會更硬一些，怎麼做到入口即化呢？”
馮陽被她這麼一提醒，也反應了過來。
焖烤也是一種烤制的方法，優勢是會有煙火氣，有焦香味。
但入口即化的口感，向來都是蒸、煮、炖等蒸汽或水烹饪技法挂鈎的。
用熱源直接烤制的食材，怎麼可能既有入口即化的口感，又有外部的焦香酥脆呢？
蔡闌同樣無法回答這點，于是所有人的視線都集中在了姜聰的神色。
姜聰微微一笑，開口解釋：“焖烤的确會有水分過多流失的缺點，但誰告訴你們，我是在焖烤了？”
他這話頓時讓在場衆人都懵了。
“這不就是在焖烤嗎？”
馮陽指着馕坑，不解問：“焖烤就是西域燒烤最大的特點，而且你還加了蓋子，這不就是在焖烤嗎？”
“焖烤是把食材直接放進去烤，我是把食材直接放進去的嗎？”
姜聰的反問讓馮陽一愣，卻沒能回答出來。
因為姜聰是用錫紙包裹着食材，放進去烤的。
如果從這點來講，這有點像滇省的特色做法包燒，隻是把芭蕉葉換成了錫紙。
但錫紙之中又不是單一的食材，還有一層魚脂皮，魚脂皮的下方才是主料羊肉。
而且這還不算完，主料羊肉裡還有魚籽，按照烹饪技法，應該算釀。
分析着做法，馮陽一時間犯了難。
這道菜看着簡單，但仔細分析起來，卻用到了好幾種不同的烹饪技法，講究得不得了。
單從加工方式而言，他居然一時間沒辦法準确的給這道菜做出分類。
這讓他一時間有些尴尬，額頭不由得滲出了一層細汗。
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