JC閱讀網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第45章 津菜八大成（第1頁）
第45章 津菜八大成（第1頁）
看到他從竈台後走出，毛曉桐還有些緊張，以為他是要找姜聰麻煩。
但柳師傅卻很沉穩，隻是在和姜聰平和的交流。
面對柳師傅的詢問，姜聰想了想，才問：“你是跟王宏業師傅學的這道菜吧？”
“沒錯。”
柳師傅回答：“我師傅王宏業師承自楊再鑫，這道【官燒目魚】就是得自楊再鑫大師的真傳。”
“那就沒錯了。”
姜聰笑着解釋：“楊再鑫大師的廚藝是從二葷館學的，雖然也算正統，但畢竟不是聚慶成的老傳承，還是沒有學到家。”
聽到他的話，柳師傅還沒開口，後方兩個紅旗飯莊的幫廚就忍不住了。
“真是什麼話都敢說啊？”
右側的幫廚哼了聲，皺眉盯着姜聰：“楊再鑫大師沒學到家？你小子是真不怕挨揍啊！”
他這話已經是很不客氣了，但前方的柳師傅卻沒有阻止。
因為柳師傅自己緊皺着眉頭，欲言又止。
不僅如此，就連不遠處的其他廚師也都眼神不悅的看着姜聰，像是被侮辱到了一樣。
毛曉桐注意到了氣氛的不對，趕忙開口打圓場：“你們說的都是專業術語嗎？怎麼我都聽不懂呀？”
剛剛姜聰幫她解圍，她也想幫姜聰化解一下氣氛的尴尬。
“是在聊這道菜。”
姜聰指了指她手中的魚條，解釋：“這道【官燒目魚】是和津菜的形成有着一定關系的，它是當年津門八大成之首的聚慶成飯莊裡，最著名的當家名菜。”
“八大成？”
毛曉桐一臉疑惑。
她雖然是津門人，但這種涉及到專業烹饪圈的名詞卻已經觸及她的知識盲區了。
“八大成是當年津菜風味起源之處的八個飯莊，但八大成的源頭，還是聚慶成。”
姜聰随口解釋：“聚慶成飯莊是1662年成立的，也就是康熙元年，據說是為了慶祝康熙登基，但也就是那麼一說。
不過聚慶成飯莊的成立，是代表津菜形成體系的标志。
往後的幾百年裡，津菜的發展，都可以追溯到聚慶成飯莊。
【官燒目魚】這道菜，據說就是之後的乾隆下江南時，在聚慶成飯莊用膳，吃到了一道【燒目魚條】，感覺很好吃，所以禦賜了【官燒目魚】的名字。”
聽着姜聰的解釋，柳師傅面色的不虞稍稍緩和了些，但卻多了幾分疑惑。
這小子明明很了解【官燒目魚】，怎麼會說楊再鑫大師沒學到家呢？
楊再鑫大師可是學習了多位津菜名廚的經驗，怎麼可能燒不好【官燒目魚】？
姜聰不疾不徐，繼續解釋着：“聚慶成飯莊是開在估衣街侯家後寶宴樓胡同，那裡是當年津門城外最熱鬧的地方。”
毛曉桐聽得懵懂，下意識問：“你怎麼知道？”
姜聰聞言，微微笑着看了她一眼。
毛曉桐被他看得有些尴尬，趕忙解釋：“我是說，你說那是康熙年間的事，你怎麼知道的啊？”
“看書。”
姜聰笑着解釋：“有一本上世紀三十年代的書，叫《沽水舊聞》，裡面記載了很多早些年津門地面兒上的各種奇聞異趣，也有一些相關的信息。
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