JC閱讀網>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第51章 喧賓奪主（第1頁）
第51章 喧賓奪主（第1頁）
白存本也同樣嗅到了這股香氣。
但他看着姜聰的操作，嘴角卻浮現出了一絲笑意。
要是沒看到姜聰的操作，還真被他一套一套的理論給忽悠過去了。
但看到姜聰的操作後，他才發現，原來姜聰就是個假把式。
【赤土扣肉】在做之前，是要先焯水，去除肉裡的血水和雜質的。
像姜聰這樣直接下鍋炸，就會把肉裡的血水和雜質封鎖在内部，無法排出。
等到上鍋蒸制的時候，内部的腥味就會排出，導緻吃的時候會有異味。
意識到這點後，白存本的笑意更盛了。
這一行是靠手上功夫說話的，嘴再能說，菜做得不好吃，終究還是沒有意義的。
輕輕搖了搖頭，他收回了視線。
已經不用再看了，等試菜的時候就能看到姜聰翻車的場面了。
姜聰這邊，依然在炸制着五花肉，一邊炸，一邊在給郭麒麟和後方的鏡頭講解着：“這一步叫走油，是通過油炸将表面的豬皮炸到金黃氣泡，然後把肥肉裡的油脂都炸出來，這樣在上鍋蒸制的時候，内部的油脂才能出得更徹底，吃起來肥而不膩。”
關小了竈火，姜聰翻動着鍋中的五花肉。
一直炸到表面焦黃，泛起的泡沫變小後，他才用笊籬将一整塊五花肉撈了出來。
把五花肉放在案闆上，他拿過菜刀，先在五花肉的四周下刀，将邊緣不整齊的部位切了下來，把整塊肉修成了整齊的正方形。
跟着，他才在中央下刀，把肉一分為二。
切開的五花肉内部滲出了一股股油汁，散發着濃郁的香氣。
郭麒麟忍不住吞咽了下口水，問：“這邊角料要不我先嘗嘗？”
“還沒瘦透，不能吃的。”
姜聰把切下來的邊角料放在了一個小碗裡，收到了一旁。
“我看着已經差不多了啊…”
郭麒麟舔了下嘴唇，有些惋惜。
姜聰沒搭理他，隻是換了把斬骨刀，抵在了五花肉的邊緣處。
隻見他擡手下落，寬厚的斬骨刀就飛快的擡起下落，幾乎化出了虛影。
而五花肉也發出了一聲聲細微的“咔嚓”聲。
那是被炸得酥透的豬皮被切開，所散發出的斷裂聲。
“嚯！這刀工，漂亮！”
郭麒麟贊歎連連，直播間裡的觀衆也發着彈幕驚呼不已。
“好快的刀！”
“他的刀已經出殘影了！”
“這刀法，也隻有原子武士可以與之一戰了。”
“切太薄啦！大塊點啦！吃得過瘾。”
驚歎之時，姜聰已經把肉切完了。
三十厘米見方的肉塊，原本也用不了多少刀。
切好的肉片已經整齊的碼放在了案闆上，仿佛多米諾骨牌一樣，均勻無比。
“這切得也太整齊了，強迫症看了都得被治愈。”
郭麒麟呵呵笑着誇贊，但直播間觀衆卻都打起了退堂鼓。
“學不了，這個學不了一點。”
“姜大廚：這道菜很簡單，首先你得把一塊五花肉切成撲克牌…”
“這肉切的，賭神都能拿它變出四張a了。”
“算了，我還是看看得了，下輩子再學着做吧！”
拿過了一個扣碗，姜聰一邊往碗裡碼着肉片，一邊解釋：“這個肉片沒必要像我這樣，切得這麼薄，稍微厚一點也是可以的，關鍵在于醬汁。”
聽到姜聰提起醬汁，白存本下意識的向這邊看了眼。
他做的【赤土扣肉】，是專門拜訪了趙成林師傅，借着爺爺白慶桦的面子，請趙師傅點撥過的。
姜聰的醬料，又是哪裡弄來的呢？
如果是自己配的配方，那就不用比了，根本不可能和人家趙師傅家的比。
人家趙師傅能把【赤土扣肉】賣得全津門人盡皆知，靠的就是傳承了好幾代的密制醬料配方。
不過看姜聰配好的醬汁，樣子的确像那麼回事，黑紅色，黏黏糊糊，裡面還有些料渣和姜蒜末。
可秘方之所以是秘方，那就是哪怕用同樣的作料，都很難做出和傳承人同樣的味道。
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