JC閱讀網>東北美食日記 > 第112章 鄉村篇 煎餃三面黃（第1頁）
第112章 鄉村篇 煎餃三面黃（第1頁）
小天使的筷子使喚的很得意，特意拆了三塊給老人，路小雨覺得，兩小隻不能要了。
眼力見兒啊，這玩意它就是純純需要自己練的，等着人家告訴你，你已經晚了啊。
兩小隻還在跟骨頭較勁的時候，小天使已經完成了三殺。
附帶濺射效果，家裡的幾個二代們已經在心裡誇贊張家的家風，然後打算對自己的後代們進行教育。
路小雨就算了，作為村裡的送子觀音，王家這一代的扛旗人，未來正科退休的潛力股，未來市裡百分之五高中畢業生的四年庇佑者，騰訊網易米哈遊瘋狂下載者，不氪不肝純靠帶能上星曜者，福彩雙色球2022第81期四等獎獲得者。
多多少少要給些面子。
最大的缺陷就是這個年紀該談戀愛了，但是偏偏路小雨在疫情期間居然讀完了研究生，還在北京呆了一年。
一般疫情期間在北上廣深這四個地區呆過的，單身者全部能力加倍，在那麼嚴酷的情況下還能找到工作、搬家、活下來，基本上，這些人也就不需要另一半了。
雖然路小雨被吓的道心崩潰了，但是這實打實的能力可全在身上。
一句我22年5月在北京（上海），多少人聽了不得點點頭，說一句，
你plus。
離開北上廣深，也是由緣由的嘛。
畢竟，留下來的，也會說一句，哦，我碼還紅過呢。
你promax了。
二代目們決定了，等奶奶他們走後，就去翻翻當年的雞毛撣子還在不在。
要不去借也可以，一幫人會興奮地帶着他們回家取的。
不去理會二代目們怎麼想，舅爺等來了他的保留項目。
舅爺别看年紀大了，對微波過的驢肉條不太感興趣，但是，對于脆脆的東西，還是有些喜歡的。
于是家裡的保留項目就是，做了餃子，有人吃煮的，有人跟着舅爺吃煎的。
平日裡，包好了餃子，下鍋煮着，然後這邊，拿出煎盤來，因為不常用，所以不能和大街上那些專門做水煎包的一樣操作。
拿出煎盤來，先在火上燒的冒煙，然後果斷上油，接着才把餃子擺好，一般來說，一杯正常的二兩杯子水一倒，接着扣蓋，為了不讓鍋蓋竄氣，還得拿着沾了水的毛巾圍住邊緣。
像飯店那種下面連在一起的，還要在水裡加些澱粉，不過自己家做，就沒有那種要求。
說是煎餃，但原理卻更像蒸餃，接近密閉的空間裡，水蒸氣可是要比水的溫度還要高，随着不斷底被加熱然後在鍋蓋冷凝下來，餃子就慢慢被下面的溫度和上面的溫度一起加熱熟了。
雖然包裹了一圈，但是毛巾也有縫隙，水分随着縫隙逃走，鍋裡的水就越來越少，最後消失，但是油膜還在，最早鐵鍋因為足夠熱表面趨近于平滑，加上了油之後，就形成了保護膜，這是煎餃不粘鍋的原因，而最後的油一開始飄在水的上層，等水幹了，就留在了底層，這時，就相當于煎熟餃子一樣。
所以前面空氣中的香氣和鍋裡的聲音與後面的香氣和聲音完全不同，這也是區分餃子是否到了該出鍋的時候的一個依據。
可惜，這一技巧這次沒啥用處，拿回來的是蒸餃，已經熟透了，直接煎出嘎巴就行。
舅爺喜歡吃剛剛變焦略微發黃的這個熟度。
家裡人已經熟悉的很，不但能掌握火候，還能煎出三面微黃。
這才是舅爺家的秘笈。
三面黃。
路小雨驚歎，
monther’segg
怎麼就沒想到還能這麼吃呢，雖然跟油炸的沒啥區别，但是感官上，它又比油炸的感覺少了很多油，而且你看這造型。
再看看一旁停着的電動車，
再看看煎餃。
額……
雅迪，是你。
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