周邊的廚工搭不上手,愣愣地看着身量不超過爐頂的世家小姐大刀闊斧地舉着長杆把鴨坯放進爐中罩裡,暗火烤制,來回翻轉了大約十來次後,小心地鉗過來看了一眼又放回去。
“宋小姐,你這是要做什麼呀?”一直盯着宋南枝的老禦廚忍不住問道。
這裡所有廚子都很着急,可掌勺人是宋南枝,他們幹着急也沒有用。
他們不是信不過宋南枝的手藝,這年輕姑娘的水平大家有目共睹,隻是現在并非兒戲之時,一旦出了差錯他們都吃不了兜着走。
宋南枝明白禦廚們的疑慮,邊烤邊分出神來解釋道:“這是脆皮鴨,一會出爐你們看看就知道了。”
她同時也不忘穩定“軍心”:“大家放心,我一定會盡力而為,不會讓大家被連帶處罰的。”
幾位老禦廚也不是求自保的人,見宋南枝這般講義氣,不由地熱血了一把。
“我來幫忙!”
“我也來!”
宋南枝抹了把額頭上的爐灰,臉上揚起了笑容。
此情此景不禁讓她憶起了以前在五星級酒店做主廚的時候,一群副手自告奮勇地來幫忙,大家同心協力做出一席好菜的幸福感。
“那位師傅,你來站一會吧,我去準備面皮。”
宋南枝招了招手,絲毫不覺得麻煩,叮囑那禦廚道:“你時不時地看看這鴨子裡的湯,湯如果是乳粉色的,就再放回去烤烤;湯變成淺白色了就立馬取出來,不然就老了。”
那禦廚也是個有經驗的,接過去便上了手。
宋南枝蒸了一大份薄面皮,把蔥白切成比面皮稍短點的均勻長條。
蔥白是今早剛摘來的,上面還留着露水,再配上一碟新鮮黃瓜條,青翠欲滴。
最後的點睛之筆就是甜面醬了,用小麥面釀造的醬汁帶着醬香和酯香氣,嘗起來甜中帶鹹,是片皮鴨的最佳蘸料。
悶爐那頭的鴨子已經烤好了,她被禦廚急吼吼地叫了過去,迅速在棗紅色的鴨皮表面刷上一層香油,保持鴨皮的光亮度。
一切準備就緒,宋南枝深吸一口氣,捏緊菜刀,手指如變術法一樣在烤鴨上快狠準地落刀。
一片片薄如蟬翼的鴨皮一字排開,緊接着是第二輪皮帶肉的鴨肉片,整齊層疊的片皮鴨被放進大盤中,與其餘幾件一起四向擺開,呈現出四葉草的優美形态。
“大功告成。”
宋南枝示範着取了一個薄面皮,在面皮中間添上黃瓜絲蔥白,夾過鴨肉片蘸滿褐色醬汁,全都裹進薄薄的外皮中,裹成小包後啃了一口。
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