老奶奶很健談,說起過去記憶滿滿都是回憶,目光裡都是滿足和幸福。
“也沒什麼秘密,就是想着老頭子和兒子回來,把菜做好一點,好吃點,讓他們總有個念想,畢竟外頭和家裡還是不一樣的。就這樣,鄰裡之間都知道我做菜好吃,我也沒覺得我多大本事,就是想他們每次來了能吃的開心。”老奶奶說的十分坦誠。
她沒有去誇贊自己的手藝有多好,也沒有去側面的說明這些精典名菜有多講究。
她隻是很直白的說出了,她做出能讓大家都滿口稱贊菜肴,歸功于用心做,認真做,就希望來吃她做的菜的人開心就好。
用一顆溫暖又充滿愛意的心做出來的菜肴,能不好吃,能不讓人回味嗎?!
一個人菜做的好不好吃,不是自己說的算,得靠大家都說好,那才是真的好。
“呐,一會兒我就給你示範示範我會的一些菜吧。”聊了一會兒老奶奶就開始進入主題,在系上圍裙,挽起袖子的時候還把柯小航拉倒一旁,小聲的跟柯小航說:“小航啊,跟你說個事啊,一會兒你讓那個小哥把我拍的漂亮點呀,回頭我給你做好吃的貓耳朵好不好?”
柯小航還以為老奶奶怎麼回事,神神秘秘的,搞了半天原來是這個,頓時就有些哭笑不得。
“好,好,沒問題,保證把你拍的美美的。”他說着,就同玄說了下。
其實拍攝的時候都差不多,關鍵得靠後期處理。
周奶奶,也就是這位老奶奶這會兒滿意了,嘴裡哼着不成調子的小歌曲,正處理食材。
周奶奶今天要做的菜有柯小航十分喜歡的東坡肉,這不算,還有這裡有名的叫花雞,,糯米糖藕,片兒川,西湖莼菜湯,幹炸響鈴,以及賄賂柯小航的貓耳朵。
海鮮一類的乾隆魚頭,龍井蝦仁,蝦爆鳝面,周奶奶也會,但是她說她年紀大了,不愛做這一類了,給柯小航推薦了同一個胡同裡另一位會做這些菜的老人,還特别熱情的跟柯小航說,明天會帶他們一起去。
東坡肉跟紅燒肉有點相似,但是吃起來卻各有千秋。
像紅燒肉要炒糖色,而東坡肉則不需要。
東坡肉裡得當黃酒,最好是花雕酒,而紅燒肉則不需要。
這兩道菜都選用五花肉,連皮帶肉的,柯小航把食材都買回來了。他幫忙給周奶奶打下手,問清楚需要什麼,要多少少,周奶奶在一旁笑眯眯的指揮。
“很簡單的,就是蒸煮的時間長,别急慢慢來。”周奶奶總是不急不緩的。
做東坡肉前先燒一鍋水,水燒開後将整塊的五花肉放入熱水中,煮個兩分鐘左右,撈出來,清洗幹淨,去掉血水和污垢以及多餘的油脂。
等焯水過的五花肉冷卻後,将其切成麻将子大小的方塊,肉塊連皮,最好是每塊大小都差不多,做出的東坡肉會更好看。
周奶奶做東坡肉有自己的一套工具,這東坡肉可以蒸,也可以炖,蒸和炖都有講究的。周奶奶家有一深口的隔水炖罐,柯小航按照周奶奶的方法來做,将切好的肉塊碼好,每塊都是皮朝着下面的方式。
有了會做一些基本菜的底子,周奶奶在說的時候,柯小航做起來可以說是不怎麼吃力的。
像這樣親手做,親自下廚,嘗試新鮮的菜肴,柯小航非常的喜歡。
周奶奶人很好,教導的很認真,就喜歡柯小航手腳麻利的勁兒,什麼事兒說上一遍後,他就知道怎麼做,這讓周奶奶格外的有成就感。
“你說那東坡肉上綁着繩子的事啊,那是外頭酒店裡這樣做的。他們通常是按塊數來賣的,每一塊份量大,紮草繩一個是為了好看,那塊頭大的東坡肉做好後容易變形,不方整,歪歪斜斜的不好看。另一個原因是因為紮草繩讓肉塊更好的吸收醬汁,不然一塊東坡肉可就吃出了不同的味道了。像我們自己吃,就不用多講究,切小一點就好。”周奶奶笑眯眯的解釋。
柯小航這才明白其中緣由,原來一塊肉紮個草繩還有這般學問在裡頭。
碼好了肉塊後,放入切段的小蔥和姜片後,按照周奶奶的經驗,加入了适量的老冰糖,花雕酒,生抽老抽,加完這些後不用再加水,蓋剛蓋子,放入水中,隔水炖煮。
“想要肉好吃一點就多炖一會兒,就這一小罐肉至少得三個小時。”周奶奶在一旁說道。
三個小時啊,這還真的是一件耗費時間的活兒。
難怪那東坡肉賣的那麼貴。
那東坡肉隔水炖着,也不用去管,周奶奶沒有閑着,教柯小航學做叫花雞。
叫花雞實在是太有名了,現實中可能不太常見,可古裝電視劇裡太常見了,幾乎一登場就吸足了眼球。光是看着屏幕就能感受得到叫花雞有多香多好吃。柯小航對叫花雞的大名也早有耳聞,沒有想到來這裡還有機會學會做這個,當真是喜出望外。
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