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第197章 牛肉塔塔（第1頁）
時間再回到兩天前，當艾梅在發愁如何同時給超過一百名賓客排座位的時候，肖恩想到了一個能招待好所有人，也不需要太多服務生的餐飲模式——自助餐。
“用自助餐不就好了？”肖恩脫口而出。
“什麼？我是不是聽錯了？什麼叫自助餐？”艾梅卻一臉疑惑地反問他。
呃，這下輪到肖恩無話可說了，你們歐美19世紀都開發出狂犬病疫苗了，但是連一個自助餐都沒有的嗎？
“就是就是把食物預先做好放在桌子上讓客人們随便拿取的就餐方式啊？”
“啊？那座次呢？”
“就随便坐啊？你現在的俱樂部又不分初級和高級。甚至他們想站着吃或者端着盤子一邊走一邊吃也不是不行。”
“那菜冷了怎麼辦？”
“那就吃冷的啊，蛋糕、香腸、沙拉，冷的吃了也沒病，你們亞美利加人習慣了的。”
“呃什麼是沙拉？”
啊？你們不僅沒有自助餐，還沒有沙拉嗎？
“沙拉就是以圓白菜、番茄、黃瓜一類的素菜加一些鹽、橄榄油、蘋果醋和蛋黃醬調出來的一種冷食。古羅馬時期就有的菜式，我想你們應該會喜歡這個玩意。”
艾梅也不懂肖恩說得到底是不是那麼回事，他感覺肖恩說得确實有理，但又完全沒有見過的東西實在是沒有把握。
于是他把餐廳的主廚叫了過來，一起商議着這個從未聽說過的冷食自助餐。
肖恩的這個開頭無疑給了主廚更大的腦洞來發揮自己的廚藝，善于管理後廚的主廚先生更是把備菜的細節都想了出來。為此他還改進了自己的一道秘制菜——加州煙三文魚。
把素菜和煙三文魚肉混合在一起，味道和層次感又提高了一個檔次。
在三文魚上得到反饋的總廚将“魔爪”伸向了肖恩的牛肉。
“這道菜讓我想起了一道法國菜，我們也可以嘗試做做看。”總廚對于菜品的研究肯定要比隻是吃過看過的肖恩高出很大一截的。
用生牛肉做的法國菜？肖恩有些發懵，但是看着總廚做的準備，他靈光一閃，明白了總廚想要做的菜式——牛肉塔塔。
牛肉塔塔又稱鞑靼牛肉，據說是蒙古人西征打到萊茵河的時候留下來的菜式。
“是牛肉塔塔嗎？但是生牛肉可是會有寄生蟲的。”肖恩謹慎地建議道。
“沒想到李先生對于法國菜也很有研究啊！是的，就是鞑靼牛肉。”總廚一邊将那條菲力（牛裡脊）切下一塊，将裡脊肉裡的筋膜完全剃掉，“你還在擔心寄生蟲？你不是将牛肉冰鮮了近兩天了嗎？多數寄生蟲已經被凍死了，而且你不懂，李先生，美味和意外之間，我們一般選擇美味。因為意外不知道什麼時候降臨，而美味可就在此時此刻。”
之後他就全心全意地忙碌他的牛肉塔塔了。
他将筋膜完全去除之後的牛裡脊切碎，又将切碎的牛肉隔着冰水繼續冷鮮保存，以保持最佳的牛肉口感。
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