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更讓台下觀衆奇怪的是，三個人并沒有立即進入狀态，而是風小雨在分配任務，好像事先一點準備都沒有，顯得一團糟。

隻有尤蘭花知道這是為了什麼，顯然藍盈盈一群人在臨時改變菜肴，的原因就是事先準備的菜肴和别的人重複，而且沒有一點戰勝對方的把握，而那道菜一定是一品海參煲，自己無意之下釀下了大錯，盡然讓藍盈盈手足無措，放棄掌勺的位子。一個是自己的兒子，一個是心中牽挂的女兒，老天爺為何如此安排，讓自己再次踏上揚州就見到兩個兒女在台上競争，而且兩個人都是那麼倔強，那麼高傲，容不得絲毫傷害。

聽到身邊的吳浩發出惋惜的輕歎，尤蘭花慌忙重新戴上墨鏡，掩飾自己痛苦的眼神。藍盈盈一直沒有擡頭，但尤蘭花從她臉頰的側面依然看出憂傷和悲戚。

每一組有兩個竈頭，風小雨在一個竈頭上先放上蒸籠預熱，另一個竈頭放上油鍋。花幽香把原來用于點綴的豆腐打成泥，放入調料和清湯，加入一點澱粉和雞蛋清，然後放入一個個半圓形小酒盅内，抹平。

藍盈盈則把一隻雞身上的肉剔出來，用雙刀快速斬成雞茸，這一舉動同樣出乎大家意料，一般比賽的雞茸，魚茸，肉茸等都是預先預備好，加工一些茸類隻是基本功，沒有比賽的價值，白白浪費時間而已。天藝在這種小事上浪費時間，面對強勁的對手未免顯得過于托大，要是能勝出簡直是匪夷所思。

鄭劍鋒等人也知道現在做的純粹是臨場發揮，他們聽說司馬元做的也是一品海參煲就知道情況不妙，果然藍盈盈亂了方寸，換上了風小雨。

蘭東娜走到風小雨面前：“現在小師傅能不能告訴我們做的是什麼樣的海參菜肴呢？”

“扒釀海參。”風小雨無暇給菜肴起名字，随口說出那本古譜上的名稱，接着解釋道：“海參内釀入蝦和雞肉等原料攪拌成的餡，裹上雞蛋液下油鍋定型，再用上等高湯扒燒十五分鐘。”

“扒釀海參。”有人驚呼一聲，接着向旁邊的人解釋：“這是一道山東一帶的家常菜，但根據剛才台上的同學介紹，烹調方法比起山東菜肴要精妙得多，應該是滿漢全席中的精制菜肴。”

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。是滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。

既然能入選滿漢全席，就是絕對精美的菜肴，誰也沒想到台上的風小雨等人手忙腳亂臨時改變的菜肴竟然是赫赫有名，連鄭劍鋒都不明白藍盈盈和風小雨讨論菜肴的時候為何對扒釀海參閉口不談。不過他的心稍微放松了一點，暗自慶幸當機立斷選擇了風小雨，不然誰有把握在這時候挑起大梁，充當掌勺。當然比賽也沒有強制規定不許換主将，對于風小雨和藍盈盈的調換。自然無人有權幹涉。

“和藍盈盈同台的好像叫風小雨。”尤蘭花身體微側，靠近吳浩：“這時候居然毫不慌亂，臨場發揮的竟然是滿漢全席中的菜肴，絲毫不亞于一品海參煲，是哪位廚王的徒弟？”

“哪位廚王配當他的師父。”吳浩得意地笑了笑：“風小雨是我的徒弟。”

“确實有你當年的風範。”尤蘭花微微點頭：“看來你苦心敵龍無經營，還真想奪回失去的風光。”

“奪回也不是我的天下，是下一輩的年輕人的天地。”吳浩意味深長地微微歎息一聲：“我隻是不甘心罷了。”

“沒想到這麼多年你的水平依然在飛快地增長，竟然連滿漢全席都研究。”尤蘭花慨歎道：“我為了生意東奔西走，手藝都荒廢了。”

“風小雨的這道菜不是我教的。”吳浩撇了撇嘴：“有時候我也不知道他的腦袋裡想的是什麼，往往出人意料。”

不僅吳浩不知道風小雨為什麼事先沒有提到過這道扒釀海參，就連風小雨自己也是剛剛才想起來的。或許是急中生智吧，剛才風小雨一着急，居然真的生出智慧來，腦中閃出一道古書上記載的菜肴，不管好不好使，既然古載一定不會太普通，先用了再說。

整海參放入蔥姜水裡面焯一下，去掉腥味，釀入用雞茸，肉茸，蝦茸，香菇，幹貝，蟹柳等十幾中原料攪拌成的餡，然後把海參拖雞蛋液後放入高溫油中炸到金黃色，呈橢圓形。

鍋内放入用老母雞和骨頭熬制的高湯，放入炸好的海參，火腿，蘑菇，竹筍，雞腿菇，鹽醬油，糖，米醋，大火燒開，小火慢慢炖着。

風小雨把許多青豆粒放水中焯一下，再放冷水裡浸泡一下，保持碧綠的色澤，然後拿過花幽香預先放入豆腐泥的大酒盅，在表面按上青豆粒，青豆粒稍微留一點在外面。

大酒盅放籠内蒸十幾分鐘，風小雨吩咐花幽香取出來。花幽香揭敵龍無開蒸籠蓋“要不要再多蒸一會，防止青豆粒不熟或僵硬。”

“時間不能太長。”風小雨把幾個碧綠的蔬菜葉鋪在一個湯碗内，快道：“豆腐蒸制的時間不能過長。否則豆腐内部會起孔，影響口感。”

.炒鍋洗淨上火，放入雞清湯，火腿片，蘑菇片，精鹽，紹酒，味精燒開，撇去浮沫，倒入大湯碗中，将蒸熟的豆腐逐隻磕出放入湯中

豆腐呈半圓形，點綴上青豆，形狀像夏日荷花池中花瓣落盡呈現出來的蓮蓬，這道菜就叫蓮蓬豆腐。

海參炖得差不多了，大火收濃鹵汁，等到海參表面滑亮異常，端起鍋倒入盤中，擺放整齊，四周點綴些用蔬菜加工成的花花草草。

兩道菜完成剛好四十五分鐘，風小雨擦了擦額頭的汗水，整理一下頭上的廚師帽和工作服，站直身軀，目光平視前方，一副畢恭畢敬的樣子等待評判結果。

花幽香與其他兩組的人把菜肴端到評委面前，緩緩退回來，和藍盈盈并肩站在風小雨右側。。

司馬元的一品海參煲，趙寶樂的清湯大烏參，風小雨的扒釀海參，被分成三份，三位評委品嘗了一遍，不由得一--＆網--點頭，評委錢海對主評委胡元龍說道：“今天的幾道海參菜，是近年來我吃到的海參菜肴，幾乎難分上下。”

“我也有這種感覺。”美食總讓人心曠神怡，主評委胡元龍露出敵龍無了微笑：“一品海參煲滋味濃郁，清湯大烏參清淡爽口，扒釀海參，既有味道濃郁的外殼，又有滋味清淡的内裡，單論濃郁和清淡不如前面兩道菜，但組合起來就難分高低。”

“我們再看關于夏天的菜肴。”錢參說道：“請各位選手解釋一下菜肴和夏天的關系。”

“我麼做的是傳統名菜荷葉粉蒸雞。原汁原味，夏令時菜。”平南燕語氣柔和地款款道來：“做法是先将雞塊和闆油丁腌制入味，粳米和八角，丁香，桂皮一起炒成金黃色，揀去香料，粳米磨成粉，放入碗内，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，将浸漬好的雞塊、豬闆油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤内，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸至酥爛取下即可。”

“荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。”錢海不愧是評委，短短幾句話就把這道傳統荷葉粉蒸雞的特點說得清清楚楚：“這道菜做出了真宗淮揚菜的特點。應該算是上等佳肴。”，！

正文第一百七十八章三大技校烹調賽（十三）

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