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初五（第1頁）

大早準備食材，我難得在廚房幹活，用菜刀切六斤多肉，把手都切痛了。炸酥肉，準備送給龔總和同學魏靜，成品出來了，不是那麼滿意，再被愛人評價一番：我的酥肉成品不足之處，看見擺在眼前的酥肉，左右端詳那兒都不好看，簡直就是我的一個失敗作品，辛苦了一上午不說，弄得心情不好，自己還是謙虛作個檢讨。

總結失誤：沒有按照我從前炸酥肉的全套流程來操作；以前媽媽說不要放花椒，顔色不好看，一直謹記在心，今天想創個新，結果搞砸了，成品顔色不好看；在開始炸的時候現澱粉放少了，肉和粉拌在一起水分也不足，自己沒有采取補救措施，事後看了視頻，其實可以加粉和雞蛋；不應該加料酒，隻加白酒就完美了；應該像我弟媳一樣，先試炸一塊，看了成品後再調整配料；食材也不理想，想現在的人都不喜歡吃肥肉，我就買豬的前夾肉，太瘦了，口感不嫩；生肉的切割也不合理，想切成片容易炸熟，自己的想法沒有經過驗證，還是應切成長方形條裝，成品好看，成型後漂亮，大小合适，容易控制出鍋的時間，上漿均勻，關鍵肉裡的水分不易流失，起到外酥裡嫩這才是重點；應該用五花肉，五花肉來炸酥肉，肥瘦相間，口感更好。

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